寿司 周辰のこだわり
豊洲直送の新鮮な魚介と、やま幸の極上本マグロを中心に、季節ごとの最良の食材を厳選して仕入れています。
そして岐阜県産“ハツシモ”のシャリ。料理に合わせて選ぶ日本酒・ワインが、寿司 周辰ならではの味わいを生み出します。
寿司 周辰では、マグロ専門仲卸「やま幸」をはじめ、
築地大豊より毎朝仕入れる豊洲直送の新鮮な魚介を使用し、
一つひとつの握りに丁寧な仕事を施しています。
カウンターに立つのは、名店出身の歴30年の職人。
素材の個性を最大限に引き出し、シャリの温度や握りの柔らかさまで徹底的にこだわります。
さらに、当店では月ごとに内容が変わるおまかせコースをご用意。
旬の魚、季節の一皿、その時期だけの食材との出会いをお楽しみいただけます。
伝統を守りながらも、遊び心を忘れない。
そんな “寿司 周辰らしさ” を感じていただければ幸いです。
当店では、岐阜県の“幻の米”と呼ばれるハツシモを使用しています。
日本でも代表的なブランド米であるコシヒカリとは全く異なる系統の品種で、粒が大きく、ツヤのある美しい見た目が特徴です。
コシヒカリが柔らかく甘みと粘りが強いのに対し、はつしもは適度な弾力と軽やかな味わいが魅力。甘み・粘りが控えめで、後味がさっぱりしており、ネタの味を引き立てる理想的な寿司米です。
寿司 周辰では、このはつしもをアルデンテに炊き上げ、温度まで細かく調整したシャリとして提供しています。
粒立ちの良さと香りの清さを最大限に活かした、当店ならではの味わいをお楽しみください。
お酒は、当店のソムリエが厳選した日本酒とワインをご用意しております。
旬のネタに合わせて選び抜いた一杯は、料理の味わいをより深く、そして豊かに引き立てます。
寿司と酒の新しい出会いを、ぜひお楽しみください。