お茶ペアリング
寿司 周辰では、お茶にも特別な想いを寄せております。創業二百余年の歴史を受け継ぐ東京・繁田園茶舗様と提携し、職人が選び抜いた銘茶を寿司とともにお楽しみいただけます。
お寿司とお茶の関係
寿司とお茶の関係は、江戸時代にまで遡ります。
当時から寿司を食べたあとの一杯は「上がり」と呼ばれ、
口内を整え、味わいを締める存在として欠かせない組み合わせでした。
寿司とお茶は、長い歴史の中で自然と築かれてきた調和の関係にあります。
現代では、寿司もお茶もそれぞれの技術と品質が進化し、
香り・旨味・余韻をより深く楽しめるようになりました。
寿司 周辰では、この伝統に現代的な感性を加え、
寿司の味わいに寄り添う現代型のお茶ペアリング”としてご提供しています。
一貫ごとに表情を変える握りに、最適な一杯を合わせることで、
寿司の魅力をさらに引き立てる、新しい楽しみ方をお届けします。
お茶の種類
・玉露〈星野製茶園〉
「お茶の王様」と呼ばれる高級茶「玉露」。新芽を日光から覆って栽培することでアミノ酸が増し、濃厚な旨味とコクが生まれます。
生産者は福岡・八女市星野村の星野製茶園。最年少で「茶師十段」に昇段した山口真也氏が伝統を受け継ぎつつ最高品質を守り続けています。
・雲海の夜明け（浅蒸し煎茶）
全国茶品評会とは、1947年から続く、歴史ある日本茶のコンテスト。全国の茶農家は、日本一を目指して、最高品質の茶葉をこの品評会に出品するお茶です。 「雲海の夜明け」の主原料は、国内随一の作り手である豊好園さんの品評会出品茶です。